دستگاه هاي خشك كن
انواع دستگاههاي خشك كن

هدف عمده خشك كردن ماده غذايي، افزايش ماندگاري محصول نهايي است. كاهش رطوبت محصول ، در فرآيند خشك كردن تا حدي انجام مي شود كه رشد ميكروبي واكنش هاي شيميايي را محدود كند. در اكثر فرآيندهاي خشك كردن ، از هواي داغ استفاده مي شود؛ اما ساليان متمادي است كه در سراسر جهان خشك كن هاي هوايي مورد استفاده قرار مي گيرد. به نظر مي رسد اين خشك كن ها با سرعتي كه در خشك كردن مواد غذايي دارد براي حفظ رنگ ، بو و مزه آنها موثر باشند. خشك كن هاي هوايي باعث كريستاله كردن مواد غذايي شده و آنها را شبيه تر به شكل اوليه خود خشك مي كنند. دكتر مرتضوي مي گويد:ساختمان اصلي هر خشك كن اتمسفري شامل يك اتاقك است كه ماده غذايي در آن جاي مي گيرد و مجهز به يك دمنده و تعدادي لوله است تا امكان رد و بدل شدن هواي داغ را در اطراف ماده غذايي فراهم كند. به اين ترتيب آب از سطح محصول حذف شده و طي يك مرحله از خشك كن صنعتي خارج مي شود. اين نوع خشك كن ها به طور وسيعي در توليدكلوچه ، ميوه خشك ، سبزي خرد شده و غذاي حيوانات خانگي مورد استفاده قرار مي گيرند. گاهي به طور خاص ، گرمترين هوا را در تماس با سردترين ماده غذايي قرار مي دهند تا سرعت خشك شدن محصول را در ابتداي عمليات خشك كردن افزايش دهند.

يكي از روش‌هاي جديد صنعتي خشك كن ميوه‌، به كارگيري فرآيند اسمز فرايينگ به همراه استفاده از پوشش‌هاي خوراكي است كه محققان موسسه تحقيقات فني و مهندسي كشاورزي كرج به آن دست پيدا كرده‌اند. فاطميان، پژوهشگر اين موسسه در اين باره مي‌ گويد: “فرآورده ي توليد شده، بدون استفاده از تركيبات شيميايي نگهدارنده از نظر خصوصيات كيفي مانند رنگ، طعم، ارزش غذايي و محتواي ويتاميني، برتري قابل توجهي در مقايسه با نمونه‌ هاي توليد شده به صورت سنتي و صنعتي معمول دارد. استفاده از روش‌هاي تلفيقي اسمزي و فرايينگ مي ‌تواند حدود ۸ تا ۱۰ درصد، توليد محصول خشك نهايي را افزايش و واكنش‌هاي نامطلوب قهوه‌اي شدن آنزيمي را تا حد قابل توجهي كاهش دهد.” وي افزود: “تا كنون اين فناوري براي توليد محصولاتي مانند سيب، موز، كيوي، پرتقال، گلابي، زردآلو و هلو مورد استفاده قرار گرفته است.” معايب روش سنتي ميوه هاي خشك روش‌هاي سنتي خشك كردن مواد غذايي بر كيفيت محصول تاثيرات منفي مي‌ گذارد، مانند افزايش چروكيدگي بافت، سخت شدن سطح محصول، تغييرات نامطلوب در رنگ، عطر، ‌طعم و كاهش ارزش غذايي آن. قهوه‌اي شدن آنزيمي ‌فرآيندي است كه به علت فعال شدن آنزيم ‌هاي موجود در ميوه‌ هايي مانند سيب موجب تغيير رنگ آن مي‌ شود. البته تا اندازه‌ اي مي‌ توان رنگ بعضي ميوه‌ها را پس از برش دادن، با افزودن مقدار كمي از چاشني قوي مثل آب ليمو ترش تثبيت كرد

امتیاز:
بازدید:
برچسب: ،
موضوع:
[ ۲۲ شهريور ۱۳۹۶ ] [ ۰۳:۰۱:۰۷ ] [ Ali ] [ نظرات (0) ]
[ ]
.: Weblog Themes By sitearia :.

درباره وبلاگ

نويسندگان
نظرسنجی
لینک های تبادلی
فاقد لینک
تبادل لینک اتوماتیک
لینک :
خبرنامه
عضویت لغو عضویت
پيوندهای روزانه
لينكي ثبت نشده است
پنل کاربری
نام کاربری :
پسورد :
عضویت
نام کاربری :
پسورد :
تکرار پسورد:
ایمیل :
نام اصلی :
آمار
امروز : 8
دیروز : 0
افراد آنلاین : 1
همه : 26
چت باکس
موضوعات وب
موضوعي ثبت نشده است
آرشيو مطالب
امکانات وب